Över 250 miljoner pund vitlök konsumeras årligen i USA. Och det är väldigt populärt i länder i Mellanöstern och Medelhavsområdet, såväl som i Indien och Kina.
Rå vitlök i sig har många potentiella hälsofördelar eftersom den innehåller:
- Magnesium
- Kalcium
- Fosfor
- Selen
- Vitamin B6 och C
Men när vitlök åldras och fermented till svart vitlök har den inte bara en väldigt söt och inbjudande smak, det skapas ytterligare näringsämnen och andra förstärks. Ett särskilt nyttigt näringsämne, S-allyl-cystein (SAC), skapas från jäsningsprocessen.
SAC är nyckeln till att skörda de potentiella fördelarna med svart vitlök. Utan det, eller med reducerade mängder, får du inte de optimala fördelarna.
Rå vitlök vs svart vitlök – en ögonöppnande jämförelse
Under jäsningsprocessen för rå vitlök händer många häpnadsväckande saker.
Här är ett diagram som visar ett exempel på det möjliga jäsningsresultatet på essentiella aminosyror som finns i vitlök. Essentiella aminosyror är de byggstenar av protein som inte produceras av din kropp och som måste konsumeras som en del av din kost.
Essentiella aminosyror rå vitlök
(per 100g) Svart vitlök
(per 100g*)
|
| Isoleucin | 217 mg | 371 mg |
| Leucin | 308 mg | 779 mg |
| Lysin | 273 mg | 385 mg |
| Metionin | 76 mg | 210 mg |
| Histidin | 113 mg | 287 mg |
| Fenylalanin | 183 mg | 461 mg |
| Tryptofan | 66 mg | 102 mg |
| Valine | 291 mg | 610 mg |
*Dr. Mercolas Fermented svarta vitlök innehåller 800 mg svart vitlök
Detta är bara ett exempel på vad som potentiellt händer med de essentiella aminosyrorna i rå vitlök under jäsningsprocessen. Resultaten kan naturligtvis variera beroende på kvaliteten på den råa vitlöken och själva jäsningsprocessen.
En av de mest ögonöppnande punkterna med svart vitlök är hur nya näringsämnen skapas och andra förstärks av jäsningsprocessen. Svart vitlök är packad med höga koncentrationer av mycket fördelaktiga sulphur , särskilt en: S-allyl-cystein (SAC).
Fördelarna med svart vitlök presenteras
Det som är intressant med SAC är hur det är resultatet av en biologisk omvandling som sker under vitlöksjäsning. Även om det mesta av allicinet förstörs under processen, omvandlas det faktiskt biologiskt till SAC.
Summan av kardemumman med SAC är att det:
- Ger bättre stabilitet än allicin
- Absorberar bra
- Ger förbättrade antioxidanteffekter jämfört med samma mängd allicin
Mer än fördubblar antioxidantkraften
Jäsning av rå vitlök har visat sig förbättra antioxidantstyrkan. Denna process som resulterar i svart vitlök har ofta fördubblats eller mer, värdet för syreradikalabsorptionskapacitet (ORAC) för den råa vitlöken. ORAC är ett sätt att mäta och jämföra den uppskattade styrkan hos en antioxidant.
Den vanligaste antioxidanten som finns i svart vitlök är SAC.
En omfattande genomgång av SAC och svart vitlök (i både in vivo och in vitro scenarier) rapporterar att dess antioxidanteffekt är ett resultat av flera komplexa mekanismer eftersom det:
- Rensar fria radikaler – inklusive superoxid, väteperoxid, hydroxyl, peroxinitritradikaler, såväl som underklorsyra och singlettsyre
- Inducerar aktiviteten hos endogena enzymes - Som glutationperoxidas, NAD (P) H: kinonoxidoreduktas och superoxiddismutas (SOD)
- Kelaterar järn- och kopparjoner och hämmar enzymes - Som kväveoxidsyntas (NOS), xantinoxidas, NADPH-oxidas och cykloxygenas (COX)
I ett nötskal visar dessa komplexa processer hur potent svart vitlöks antioxidantförmåga kan vara.
